ชื่อโครงการวิจัย การปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวพาร์บอยล์และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศเพื่อผลิตข้าวพาร์บอยล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
หัวหน้าโครงการ รองศาสตราจารย์ ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี คณะอุตสาหกรรมเกษตร มช.
ผู้ร่วมวิจัย นายเรวัตร พงษ์พิสุทธินันท์ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มช.
ดร.กรวรรณ ศรีงาม คณะเกษตรศาสตร์ มช.
นางโพธิ์ศรี ลีลาภัทร์ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์สุขภาพ มช.
นางศิริกานต์ อินทมนต์ โรงงานแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์ มูลนิธิโครงการหลวง
แหล่งทุน สำนักงานพัฒนาวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
ระยะเวลาวิจัย สิงหาคม 2556-พฤศจิกายน 2557
ความสำคัญและที่มาของปัญหาการวิจัย
สีของผลิตภัณฑ์ข้าวพาร์บอยล์ที่ได้มีสีเหลืองอ่อน เป็นผลเนื่องมาจากการเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดระหว่างกรดอะมิโนไลซีนกับน้ำตาลรีดิวส์ในข้าวพาร์บอยล์ ทำให้ในระหว่างการเก็บรักษาข้าวพาร์บอยล์จะมีสีเหลืองมากขึ้น ซึ่งเป็นปัญหาของผู้ประกอบการส่งออกข้าวพาร์บอยล์ในปัจจุบัน จากโจทย์วิจัยจากภาคเอกชนดังกล่าว ทางกลุ่มวิจัยได้เล็งเห็นแนวทางในการแก้ไขปัญหาดังกล่าว ได้แก่ 1) ปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวพาร์บอยล์เพื่อลดการเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดของข้าว พาร์บอยล์ในระหว่างการเก็บรักษาสำหรับผู้ประกอบการผลิตข้าวพาร์บอยล์ส่งออกจำหน่ายในตลาดทั่วไป 2) พัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวพาร์บอยล์เสริมคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยมสำหรับตลาดบนซึ่งมีศักยภาพการซื้อสูงกว่าตลาดทั่วไป 3) ศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวพาร์บอยล์เสริมคุณค่าทางโภชนาการที่พัฒนาได้เพื่อให้ทราบสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมในการชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของข้าวพาร์บอยล์ระหว่างการขนส่งและจัดจำหน่าย ซึ่งผลจากการวิจัยจะช่วยแก้ไขปัญหาการผลิตและการเก็บรักษาข้าวพาร์บอยล์ของผู้ประกอบการ ตลอดจนสามารถนำไปเป็นต้นแบบเพื่อประยุกต์ใช้ในการผลิตข้าวพาร์บอยล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจากข้าวสายพันธุ์ต่างๆ ที่ผู้บริโภคมีความต้องการต่อไป
